Stüva te Ischgl (Oostenrijk)

Geen reden om tijdens een skiverlof in Ischgl niet aan gastronomie te denken, Kerstavond en de aanwezigheid van een handvol Vrienden zat daar ongetwijfeld voor een stuk tussen. Op de pijnbank dit maal, restaurant Stüva van Hotel Yscla te Ischgl. De Grootkanselier had op de valreep een laatste tafel kunnen bemachtigen voor het gezelschap. Afgaand op een vermelding die het restaurant kreeg in de Michelin  en een score van 14 in de Gault Millau zat het wel snor, zo dachtten de Vrienden. Ook de prijs van het aangekondigde menu was stevig gepeperd (€89p/persoon, excl. wijnen). Dat moest wel wat worden. Een vriendelijk onthaal van een lief meisje in traditionele klederdracht gaf hoop. Zoals vele zaken in Ischgl een heel keurig interieur in die typische Tiroolse stijl. Nog licht onder de indruk van de voorgaande dagen namen de Vrienden gezwind plaats aan tafel. Op de tafel bevond zich een schoteltje met stukjes rood lillend vlees. Was het al gegeten geweest? Had iemand het vergeten voor zijn huisdier? Na enige verduidelijking van de corpulente en bijgevolg kortademige ober dat het eetbaar was werd er stilletjes van geproefd. Ik hield het voozichtigheidshalve bij brood en boter. Een flesje Champagne om de honger aan te scherpen, het kan altijd en overal. Het 'Heilig Abend' - menu kwam als volgt:

Weihnachtlichter Gruss aus der Küche

***

Gänseleber mit Tiroler Äpfeln und Räucheraal

***

Steinbutt Spiess mit zitrusfrüchten und Falgeolet Bohnen

***

Gedämpfter Seeteufel mit Chicoree Jus Safran dazu Chilliol

***

Kross gebratene Bresse Ente mit ingwir Ananas Glace

***

Feuillantine mit dunkler Valrhona Schokolade Kakaosplitter und lauwarme Mandarinenfilets

***

Feine Weihnachtsbäckerei aus unserer Patisserie

De wijnkaart mocht er best wezen, we kozen vooreerst een ’Darscho’ Chardonnay 2005 (€45), een witte wijn gemaakt door Weingut Velich uit het Oostenrijkse wijngebied Priorato. De wijn is gemaakt van Cabernet Sauvignon, Cariñena, Chardonnay en Grenache. Bij de eend een Vulcano 2003  (€50) van het wijnhuis Hans Igler (Blaufränkisch: ca. 60 % Cabernet Sauvignon: ca. 25% Zweigelt: ca. 10% Merlot: ca. 5 %), ca. 15maanden op kleine eiken vaten.

Het starthapje was op basis van kreeft en kon iedereen bekoren, het tweede gerechtje kon dat ook nog net , een terrine van ganzelever met appel en gerookte paling, een leuke combinatie. De Steinbutt (tarbot) op een spiesje met citrusvruchten en bonen was dan ook niet meer dan hier zopas neergeschreven. Magertjes. Ook de gestoomde zeeduivel kon niet bekoren, was niet genoeg gestoomd en verder lag ie daar ook moederziel alleen. De Ente (eend) kreeg ik niet gekauwd, ze vocht met mijn smoelwerk alsof haar leven er vanaf hing. Ik gaf het gerecht halfweg op wegens verkrampte kaken. Zonde. De desserts deden er niet meer toe. Gelukkig waren de uitstekende wijnen nog een opsteker. Naast een te dure rekening en matig spijs was vooral de rechter oksel van de corpulente ober een bijkomende stoorzender. De man sloeg een bijzonder onaangename geur uit. Het heeft Lord P. dagen gekost om die geur uit zijn neus te krijgen.

De Vrienden waren allen zwaar ontgoocheld  en sommigen opperden terecht of 'Whopperen' in de plaatselijke Burger King® geen beter idee was geweest. Zeker in combinatie met een voorafgaandelijk bezoekje aan de Kuhstall, dé après-ski bar van Ischgl, hier kan je 'een vloeibare lunch weggieten' of gewoon 'doordrinken tot ze wél mooi is'. Sloten mojito's en bloody Maries in het aanpalende GUXA waren meer dan welkom.

Voorzitter.

HOTEL Yscla• Familie Parth • 6561 Ischgl • Austria • www.yscla.at
Tel. +43-5444-5275 / 5175 • Fax + 43-5444-5275

 

 

 

Comments

[Geplaatst door: Grootkanselier]

De tarbot krijgt van mij nog het voordeel van de twijfel, maar feit is dat 90€ belachelijk veel geld was voor een menu dat met het oordeel "matig" nog te veel eer zou hebben gekregen.

Grootkanselier