Onze verwekker bedacht ons met een traktaat van formaat. Het ganse nest was uitgenodigd in 
restaurant 't Oud Konijntje te Waregem. Al meer dan 50 jaar bestaan, behorend tot de absolute top in de benelux Een echte familiezaak gerund door de familie Desmedt, zus Patricia is chef kok , op haar palmares staan ondermeer Lady Chef of the year 1996, twee sterren in de Michelin gids (tot 2007), nog steeds een topvermelding in de Gault Millau,etc. Broer Frank is topsommelier van dienst, Eerste Sommelier van België anno 1985, een man met aanzien en staat van dienst in zijn vakgebied, stille getuigen hiervan zijn de juweeltjes in de wijnkelder. Nog zus, Anne-Marie, verwelkomt de klanten in haar eigen directe stijl. Martine van haar kant staat in voor de desserts. In 2006 werd het restaurant compleet vernieuwd, dit staat dan ook garant voor meer comfort. Met een vette knipoog; heel mooie verlichting ook ja!
Bij aankomst zaten onze oudjes netjes geposteerd in het ruime salon, glunderend met een glaasje bubbles voor hun raap. Een uitstekende keuze en een vast ritueel ook binnen onze exclusieve orde. Driewerf hoera. De Bollinger ging er bij iedereen vlotjes in. Er werd al snel geopperd om er nog een soldaat te maken, wie kan daar nu iets tegen hebben? Bij het bekijken van de champagnekaart ga je duizelen, het aanbod is enorm (Beste Champagne kaart trofée Gosset Célébris). Het werd een champagne brut van Louis Roederer onze volgende kandidaat. Puik werk so far.
Het decor ademt één en al konijn uit, en dat is zeker geen overdrijving, er staan/liggen/hangen naar schatting een 600-tal konijnen in het huis, de eigen collectie van de familie bevat er zo'n 2000-tal. Tel daar de konijnen aan ons tafel bij,... wat een weelde die avond.
Er werd -nog steeds in hetzelfde salon- besloten om de menu Saveurs Gourmandes (140 EURO PP) met aangepaste wijnen te nemen. Het menu ziet er heerlijk uit en als volgt:
zeeuwse oester, karnemelkvariatie met groene puntasperges en mierikswortelroom
***
in de oven gegaarde grietfilet, toast van sint-jakobsnoot, colonnataspek, truffel en een schuimend champagnesausje
***
borstvlees van jonge duif, schorseneren en het gekonfijte boutje in chartreuse van aardappelen
***
lekkernij van bittere chocolade
In 't Oud Konijntje wordt er zo een 8 maal per jaar een nieuwe menu in elkaar geknutseld. Een strak tempo aldus. Voor het voorgerecht liet ik persoonlijk de oester vervangen door zalm, dit bleek een voltreffer, het smaakregister werd vol opengetrokken. Het 2° gerecht blies me van mijn sokken, smaak, kleur, temperatuur, alles werd mooi verenigd in een samenhangend gerecht. Heel fijn! Bij het mooi simultaan opheffen van de cloches - altijd een leuk resto-moment - leek het eerst alsof de berg een muis had gebaard, maar ondanks de kleine taille van de jonge duif was dit gerecht van een hoog niveau. Heerlijk dus! Het dessert was evenzeer overtuigend.
De wijnen (of wat er in zat):
Sancerre Vieille Vigne 1999
TO Chardonnay+Riesling (Oostenrijk- een ontdekking!)
Larose Gruault St. Julien 2004
Aangepaste wijnen zijn bij een man als Frank altijd een goede keuze, een openbaring voor de wijnliefhebber. Hij weet met zijn keuze de gerechten perfect te onderlijnen. Bovendien vond ik persoonlijk dat Frank zeer gul schonk, misschien is dit omdat hij een goede kennis is van de familie, wie weet. De kleine neveneffecten laten zich dan naar goede gewoonte gelden; jaartallen, namen van wijnen gaan verloren. Zo ook herinner ik me niet precies meer wat er bij het chocolade dessert was , ik gok op een oude sherry van Lüstau.
Beste vrienden van de gastronomie, vergeet de brasseries en eetcafés, dit is gastronomie in zijn zuiverste vorm. Hoe ster kwijt, wat ster kwijt...? Gezien het hoge niveau op alle vlak mogen het gerust opnieuw twee sterren worden. Ik had bovendien niet de indruk dat de familie Desmedt er onder te lijden heeft, het restaurant zat die avond afgeladen vol. Er was bijgevolg wel nogal wat rumoer in de zaal. Na het eten namen we naar goede gewoonte nog een alcooltje annex koffie in het salon. De 2° Marc de Gewurstraminer werd ons zelf door het huis aangeboden.... wat een avond. 't Oud Konijntje is pure klasse! Handige tip: neem een goede volle beurs mee of zorg dat men je trakteert.
Restaurant 'T Oud Konijntje - Bosstraat 53 - 8790 Waregem - gesloten op zo & do avond- vrijdag
Voorzitter.
